CaO 分子量为 56.08 之白色块状(溶于酸、溶于水而成为氢氧化钙)生石灰系于碳酸钙于密闭中加热，逐尽二氧化钙而成。当生石灰遇水时成为氢氧化钙是为强碱性，角具腐蚀性。
生石灰吸湿率弱，但吸湿力强且吸收快速是其最大特性；故生石灰最适用于一般特殊食品、材料之急速干燥使用。

   特性：

   具强碱性、腐蚀性(金属产品不适用)，不慎误食会导致食道、肠骨之灼伤；故使用上应特别注意其安全之包装与处理。

   吸湿能力强，吸收速度快，但使用期限较短。
  

   吸湿率较弱，吸收平均饱合状态在于百分之四十左右。
  

   适用于海苔、米果、茶叶、香菇等食品之快速吸湿及酥脆